Albóndigas de bacalao en salsa
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Las albóndigas de bacalao en salsa son uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la gastronomía española. Si bien son muy populares en Semana Santa, pueden disfrutarse en cualquier época del año. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso platillo.
El bacalao: un pescado con muchas propiedades
El bacalao es un pescado que se ha convertido en un ingrediente básico en la cocina española. No solo es sabroso, sino que también tiene muchas propiedades nutricionales. Es rico en proteínas, omega-3 y vitaminas, lo que hace de él un alimento muy saludable. Además, su bajo contenido en grasas hace que sea un alimento ideal para aquellos que quieren cuidar su dieta.
Su textura en láminas resulta ideal para ser desmigado y ligado, permitiendo crear una masa ligera que absorbe los sabores sin volverse densa, una característica esencial para que la albóndiga resulte jugosa y suave, incluso antes de bañarse en la salsa.
¿Cómo surgieron las albóndigas de bacalao?
Las albóndigas de bacalao en salsa son un plato que tiene sus raíces en el siglo XV. En esa época, el bacalao se convirtió en una importante fuente de proteína para la población española, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Fue entonces cuando se comenzaron a preparar las primeras albóndigas de bacalao.
Con el paso de los años, se han ido popularizando y han evolucionado en su preparación. Cada región de España tiene su propia forma de prepararlas, con ingredientes y salsas diferentes. Pero todas tienen en común el delicioso sabor del bacalao y la textura suave y jugosa de las albóndigas.
¿Qué encontrarás en este plato?
Las albóndigas de bacalao en salsa son un plato sencillo pero delicioso. Pequeñas bolas de masa de bacalao con especias que se cocinan en una salsa. La salsa puede variar en su preparación, pero suele llevar tomate, cebolla, ajo y pimiento. Nosotros vamos a usar nuestra salsa de tomate casera como base, a la que añadiremos la cebolla, el ajo y el pimiento en trocitos pequeños.
En este caso, vamos a dejar la salsa sin triturar para que tenga un poco de cuerpo y textura pero si la prefieres mas fina, triturada también esta de vicio.
Vamos a ver paso a paso los ingredientes y las instrucciones para preparar de forma rápida y sencilla esta receta. Como siempre, en nuestra hoja de receta.
Hoja de receta
Albóndigas de bacalao en salsa
Ingredientes
- 350 gr bacalao desalado
- 350 gr patatas
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 huevo
- Perejil
- Ajo molido
- Pimienta negra
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Salsa de tomate
- 200 ml cerveza
- Aceite de oliva
Instrucciones
Preparación de la salsa:
- En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el pimiento picados finamente. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Vierte la cerveza y deja que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Luego, incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2-3 minutos, removiendo para asegurar una mezcla uniforme.
- OPCIONAL: Si lo prefieres, puedes triturar la salsa para obtener una textura más fina.
Preparación de las albóndigas
- En una olla, hierve agua. Agrega el bacalao y cocina durante unos 5 minutos. Escurre el bacalao en un escurridor.
- Cocina las patatas en el mismo agua utilizada para el bacalao.
- Mientras las patatas se cocinan, desmenuza el bacalao, asegurándote de quitar todas las espinas.
- Una vez cocidas, escurre las patatas y tritúralas con un tenedor.
- En un bol, combina el bacalao desmenuzado con las patatas, ajo molido, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, pimienta negra y el huevo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Forma albóndigas con la mezcla, pásalas por harina y fríelas hasta que estén doradas por fuera.
- Por último, añade las albóndigas a la cazuela con la salsa reservada y cocina durante 10-15 minutos, removiendo con cuidado para evitar que se deshagan.
